Балластные вещества
Июнь 25th, 2008 by admin, under ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ, . No Comments
Балластные вещества (пищевые волокна) представляют собой пустые клеточные оболочки растений; они набухают в кишечнике, связываясь с водой. Увеличивая таким образом объем кишечного содержимого, балластные вещества стимулируют его двигательную функцию. Кроме того, балластные вещества связывают различные экзо- и эндотоксины, а также тяжелые металлы, уменьшают всасывание холестерина, инак-тивируют желчные кислоты, обладающие канцерогенными свойствами, нормализуют состав кишечной микрофлоры. Известна их роль в профилактике запоров, геморроя, желчнокаменной болезни, дивертикулеза кишечника, рака толстой кишки, ожирения, атеросклероза и сахарного диабета.
Немецкие ученые, используя данные аграрной статистики о сборе урожая зерновых за последние 100 лет, установили, что в настоящее время жители Германии в сутки потребляют балластных веществ в 4 раза меньше, чем в конце прошлого века.
Минимальное содержание пищевых волокон в рационе пи-тани51 должно составлять не менее 30—40 г. К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся хлеб из муки грубого помола, отруби, бобовые (зеленый горошек), овощи и фрукты (свекла, яблоки, сливы, черная смородина), сухофрукты (чернослив), овсяная и гречневая крупы, сушеные грибы.
Лечебное питание предполагает и соблюдение определенного режима питания. Наиболее оптимальным для здорового человека считается, как известно, четырехразовый режим питания, при котором завтрак включает в себя 25 % всего пищевого рациона, второй завтрак — 15 %, обед — 35 %, ужин — 25 %. При некоторых заболеваниях режим питания требует радикального изменения. Так, больные язвенной болезнью должны придерживаться правила, согласно которому шесть маленьких приемов пищи лучше, чем три больших. В этих случаях между обедом и ужином дополнительно вводят полдник и, кроме того, больным рекомендуют прием небольшого количества пищи (например, стакан молока с белым хлебом) непосредственно перед сном.